Tartar de atún rojo
Aceite de oliva virgen, cítricos y sésamo tostado.
24 €AURA · Gastronomía Sensorial — Cocina de autor
Sabor, vanguardia y experiencia en cada plato.
Platos de autor, maridajes y una atmósfera pensada para que cada noche sea memorable.
Presa ibérica marinada
A baja temperatura con crema de patata trufada.
28 €Risotto de setas
Parmesano 24 meses, boletus y trufa negra rallada.
22 €Merluza de pincho
Almejas, guisante lágrima y fumet de cabeza.
26 €-
I
Oloroso viejo
Bienvenida
Consomé de ave, textura de cítricos y pan de masa madre.
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II
Albariño
Crudo
Vieira curada con aceite de limón y flor de sal.
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III
Godello sobre lías
Mar
Lubina lactonesada con algas y emulsión de mejillón.
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IV
Joven tinto
Transición
Ravioli de boletus con jugo de su propia pulpa.
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V
Ribera del Duero
Carne
Solomillo de vacuno madurado y brasas de encina.
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VI
Moscatel de ración
Dulce
Chocolate Guanaja con aceite de oliva arbequina.
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VII
Infusiones
Final
Café, tés de autor y petits fours de temporada.
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